Inventário dos resíduos vitivinícolas de Castela e Leão (Espanha)

RESÍDUOS OU RECURSOS? INVENTÁRIO DE BIOMASSAS VITIVINÍCOLAS EM CASTELA E LEÃO (ESPANHA).

Quais são os principais resíduos das atividades vitivinícolas?

As tarefas agrícolas e de produção do vinho dão origem a diferentes resíduos ou subprodutos que não sempre são reciclados ou valorizados. Os principais resíduos são:

Sarmentos: Restos lenhosos obtidos na poda da videira. Calcula-se que são geradas 1,70 t/ha de sarmento em vinhedos com condução de tipo copo e 3,05 t/ha de sarmento em vinhedos com condução em espaldeira

Bagaços: São os restos sólidos do prensado da uva. Constituem 20% do peso da uva processada na vinificação. O bagaço fresco contem aproximadamente 50% de peles e 25% de sementes

Engaços: São a parte lenhosa do cacho de uvas e obtêm-se nas tarefas de desengaçado (separação das uvas do cacho). Representam 4% do peso da uva processada.

Borras de vinificação: São um resíduo líquido e viscoso formado por água e pelos materiais decantados durante a fermentação do vinho. Têm uma quantidade importante de leveduras esgotadas. Equivalem a 1,5% do peso da uva processada

Inventário de resíduos vitivinícolas

A estimativa de subprodutos vitivinícolas (sarmentos, bagaço, engaço e borras) gerados em Castela e Leão (Espanha) durante a campanha 2019-2020, realizou-se utilizando os dados disponibilizados pelo escritório do Registo Geral de Operadores do Sector Vitivinícola (REOVI, Espanha), relativos à superfície de vinhedo inscrita, o tipo de uva e o tipo de condução empregado no vinhedo

Análise geográfica

Em Castela e Leão, encontravam-se inscritas 79.009 hectares de vinhedo durante o período 2019-2020. A Tabela 1 mostra as estimativas dos resíduos vitivinícolas produzidos em cada província, a partir das uvas produzidas.

Tabela 1. Estimativa da produção de resíduos vitivinícolas nas províncias de Castela e Leão na campanha 2019-2020, a partir dos dados de produção de uvas.

Desenvolveram-se mapas para determinar, a nível de município, as principais zonas de Castela e Leão onde se concentrava a atividade vitivinícola e, portanto, a produção de resíduos deste sector.

Sarmentos

Estima-se que a produção global de sarmento seja cerca de 165.699 toneladas. Os dez municípios com maior produção de sarmentos (La Seca, Rueda, Medina del Campo, Toro, Nava del Rey, Roa, Gumiel de Mercado, Pesquera de Duero, Serrada e Pollos) aglutinam o 19% da produção regional, com 31.538 toneladas, como ilustra a Figura 1.

Bagaço (peles e sementes)

Estima-se uma produção de 67846 toneladas de bagaço em Castela e Leão, a partir da qual se poderiam recuperar 33923 toneladas de peles e 16962 toneladas de sementes de uva. As denominações de origem DO Rueda (com 26549 toneladas de bagaço) e DO Ribera del Duero (com 20314 toneladas de bagaço), concentram 70% da produção regional (Figura 2).

Engaço

O engaço é o terceiro subproduto em volume gerado pela indústria vinícola em Castela e Leão, embora quase não seja valorizado. Tal como o bagaço, as denominações de origem DO Ribera del Duero e DO Rueda concentram 70% do engaço gerado nas indústrias vitivinícolas associadas a vinhos de qualidade (Figura 3).

Borras de vinificação

Da mesma forma que acontece para os anteriores subprodutos vinícolas, a quantidade gerada de borras está diretamente relacionada com a quantidade de uva produzida. Portanto, destacam-se novamente os municípios de La Seca, Rueda, Medina del Campo, Nava del Rey, Serrada, Toro e Roa, como se pode observar na Figura 4. As províncias de Valladolid, Burgos, Samora e Leão concentram 93% da quantidade total de borras produzida na região.

Embora as borras sejam o subproduto vitivinícola cuja produção se estima ser em menor quantidade, a sua composição química complexa (com sais inorgânicos, ácidos orgânicos, compostos fenólicos, celulose, hemicelulose, lenhina e células de microrganismos) faz delas uma fonte muito interessante de biocompostos

Conclusões

Os subprodutos vitivinícolas são uma fonte importante de recursos (celulose, hemicelulose, lenhina, azoto, compostos fenólicos, etc.), que se pode revelar muito interessante para as indústrias química, alimentar e farmacêutica. A elevada quantidade de subprodutos gerada, bem como a sua localização maioritária em determinadas áreas geográficas, permite pensar na implantação de futuras biorrefinarias baseadas na transformação destes materiais.

Mais informação

https://biovino.es/wp-content/uploads/2021/08/Informe-residuos-Vitivin%C3%ADcolas-CyL-Biovino-1.pdf

Desarrollo de una estrategia transfronteriza para la valorización ecosostenible de biomasas residuales del sector vitivinícola en Biorrefinerías Integrales para la producción de Biocombustibles y Bioproductos (Biovino) – ITACyL Portal Web

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Inventário de Castela e Leão realizado pelo ITACyL.

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