Resveratrol a partir de subprodutos vitivinícolas

BIOSSÍNTESE DE RESVERATROL A PARTIR DE VÁRIOS SUBPRODUTOS VITIVINÍCOLAS

O grupo de investigação do CEB-Universidade do Minho conseguiu biossintetizar resveratrol a partir de subprodutos vitivinícolas, no âmbito do Projeto Biovino.

O resveratrol é um estilbeno com uma forte atividade antioxidante e diversas propriedades benéficas para a saúde humana. A extração de resveratrol de fontes vegetais é cara e não sustentável, devido à baixa quantidade disponível da biomassa requerida. Estes inconvenientes se poderão superar através da produção biotecnológica de resveratrol.

Assim, a rota heteróloga de biossíntese do resveratrol (via fenilalanina) foi expressa numa estirpe de Saccharomyces cerevisiae que consumia xilose. Além disso, foram esclarecidos os efeitos da rota da pentose fosfato e da suplementação de nutrientes nas concentrações de resveratrol produzidas. Por meio da fermentação simultânea de glucose e xilose, foi observado um incremento de 1,31 vezes na concentração de resveratrol em comparação com a cultura que só usava glucose com a mesma molaridade de carbono, obtendo-se 388 mg/L.

A estirpe recombinante foi capaz de consumir todos os açúcares presentes nos subprodutos vitivinícolas, incluindo aqueles que não são metabolizados de maneira natural como a xilose. Isso permitiu a valorização de diferentes subprodutos vitivinícolas, como as borras de vinificação, o mosto excedentário e o hidrolisado hemicelulósico dos ramos de poda, atingindo-se concentrações de entre 167,1 e 282,7 mg/L de resveratrol.

Cumpre salientar o potencial dos processos biotecnológicos sustentáveis face aos processos convencionais como a extração do resveratrol de vegetais onde são empregues solventes perigosos e poluentes. Este é o primeiro trabalho de investigação sobre o uso de fontes de carbono renováveis para a produção de resveratrol a partir de xilose e sobre o uso de subprodutos vitivinícolas como substratos para produzir este estilbeno. A capacidade ampliada desta levedura para utilizar múltiplos açúcares é valiosa no contexto das biorrefinarias; aliás, a obtenção de produtos de alto valor acrescentado como o resveratrol é crucial para aumentar a viabilidade do processo segundo um conceito de economia circular.

Link para o artigo na revista (acesso aberto): https://doi.org/10.1039/D2GC02429B.

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